한국전통사찰음식문화연구소
 
 
 
 
 
   
 
 

산초 장아찌

재료

산초 400g, 진간장 3컵


만드는 법

① 산초가 완전히 여물어 껍질이 벗겨지기 전에 송이째로 따서 적당한 크기로 손질한다.  
② 팔팔 끓는 물에 산초를 넣고 살짝 데친 후 건져내어 물기를 완전히 뺀다.
③ 진간장을 끓여서 차게 식힌다.
④ 산초를 항아리에 담고 돌로 꼭 누른 다음, 식힌 간장을 조심스럽게 붓는다.  

▶ 서늘한 곳에 보관하면 오래 두고 먹을 수 있다.
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