한국전통사찰음식문화연구소
 
 
 
 
 
   
 
 

호박 김치

재료

배추1/2포기,무, 늙은 호박(중간 크기) 1/2개씩, 고춧가루 1컵, 찹쌀가루1/2컵, 물 2컵, 다진 생강 2큰술, 소금 약간


만드는 법

① 배추는 소금에 절여 3 cm 길이로 썬다.
② 늙은 호박은 껍질을 벗기고 속씨를 파낸 뒤 3~4cm 크기로, 0.7cm 두께로 썬다. 무도 같은 크기로 썰어 호박과 함께 소금 약간과 고춧가루 1/2큰 술을 넣어 버무린다.
③ 찹쌀가루에 분량의 물을 부어 잘 섞고 한소끔  끊인 뒤 적당히 식으면  나머지 고춧가루와 소금을 넣고 잘 섞는다.
④ ③에 배추 무 생강을 넣어 잘 버무린 뒤 항아리에 꼭꼭 눌러담고 우거지를 빈틈없이 덮은 다음 돌을 얹는다.
⑤ 이틀 후에 삼삼한 소금물을 만들어 끓여 식힌 뒤 항아리에 부어 삭힌다.
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